ठंड साग-सब्जियों का मौसम है. अगर मेहनत के डर से आप अब तक साग बनाने से बचती आ रही हैं, तो इस बार शुरुआत बथुआ साग से करें.
बथुआ रायता
●बथुआ साग 2 कप, ●दही 2 कप, ●बारीक कटी मिर्च 2, ●बारीक कटा अदरक 1 चम्मच, ●काला नमक 1/2 चम्मच, ●भुने हुए जीरे का पाउडर 1/2 चम्मच, ●काली मिर्च पाउडर 1/2 चम्मच, ●सरसों तेल 1/2 चम्मच
बथुआ साग को साफ करके अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें. कड़ाही में तेल गर्म करें और साग को मुलायम होने तक पका लें. जब साग ठंडा हो जाए, तो उसे ग्राइंडर में डालकर पीस लें. एक बड़े बरतन में दही, कटी हुई मिर्च, अदरक, जीरा पाउडर और काला नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. बथुआ के पेस्ट को डालकर मिलाएं. नमक एडजस्ट करें और सर्व करें.
बथुआ साग
●बथुआ साग 1 किलो, ● लहसुन पेस्ट 2 चम्मच, ●हरी मिर्च 4, ●जीरा 2 चम्मच, ●सरसों तेल 4 चम्मच, ●नमक स्वादानुसार, ●गरम मसाला पाउडर 2 चम्मच, ●लहसुन 5 कलियां, ●पानी आवश्यकतानुसार
बथुआ साग को तीन से चार बार पानी से अच्छी तरह धो लें. साग को कुकर में डालें. थोड़ा-सा पानी डालें और दो सीटी लगा लें. कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें. साग जब ठंडा हो जाए तो पानी निचोड़ कर उसे दरदरा पीस लें. हरी मिर्च को बारीक काट लें. कड़ाही में तेल गर्म करें. उसमें जीरा डालें. लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. एक मिनट बाद कड़ाही में हरी मिर्च और बथुआ साग डालें. नमक डालकर मिलाएं. मध्यम आंच पर तेल के अलग होने तक साग को पकाएं. गरम मसाला डालकर मिलाएं. बारीक कटे लहसुन से गार्निश कर सर्व करें.
बथुआ आलू पराठा
आटा में नमक मिलाकर उसे गूंद लें. आलू उबाल लें. बथुआ की पत्तियों को अलग करके अच्छी तरह से धो लें. पैन में आधा चम्मच तेल गर्म करें. बथुआ को उसमें डालकर पकाएं. ध्यान रखें कि उसमें जरा-सी भी नमी ना बची हो. गैस ऑफ करें और साग को पूरी तरह से ठंडा होने दें. आलू का छिलका छीलकर उसे मैश करें. एक बरतन में आलू, बथुआ, प्याज, मिर्च, लहसुन, नमक, गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. गूंदे हुए आटे से लोई काटें. उसके बीच में तैयार मिश्रण भरें और पराठा बेल लें. तवा गर्म करें और आवश्यकतानुसार घी या रिफाइंढ ऑयल की मदद से पराठा को सुनहरा होने तक सेंक लें. मनपसंद अचार या चटनी के साथ सर्व करें.
