सामग्री: मैदा 1 कप, तेल 2 छोटे चम्मच, नमक – 1/4 छोटा चम्मच.
स्टफिंग के लिये नूडल 1 कप (उबले हुए), शिमला मिर्च 1 नग बारीक कटी हुई, पत्ता गोभी- 1/2 कप बारीक कटी हुई, पनीर 1/4 कप छोटे-छोटे पीस, मटर के दाने 1/4 कप, हरा धनिया- 2 टेबल स्पून बारीक कटा हुई, हरी मिर्च 2 नग बारीक कटी हुई, अदरक पेस्ट- 1/2 छोटा चम्मच, सिरका 1 छोटा चम्मच, सोया सॉस 1 छोटा चम्मच, काली मिर्च – 1/4 छोटा चम्मच, तेल आवश्यकतानुसार, नमक स्वादानुसार.
विधि : मैदा में तेल और नमक डालकर गुनगुना
पानी डालते हुये गूंथ लें. फ्राई पैन में 1 छोटा चम्मच तेल डालें, गरम होने पर अदरक पेस्ट, हरी मिर्च डाल कर हल्का सा चलाएं, फिर मटर के दाने डालकर 2 मिनट ढककर पका लें. इसके बाद शिमला मिर्च और पत्ता गोभी डालकर एक मिनट भून लें. इसके बाद पनीर, काली मिर्च, नूडल, सोया सॉस, नींबू का रस, हरा धनिया और नमक डालें और अच्छी तरह से पका लें. अब आपकी स्टफिंग तैयार है. मैदा से 13-14 लोई बना कर सूखे मैदा में लपेटे और पतला बेल लें. फिर एक पूरी के ऊपर अच्छी तरह से तेल लगाएं और उसके ऊपर दूसरी पूरी रख कर इसे बेलते हुए इसे बेलते हुए 9-10 इंच के साइज का बना लें. इसी तरह बेलकर कर लें. अब फाई पैन में थोड़ा सा तेल डाल कर गरम करें. फिर दोनों पुरियों को उलट-पुलट कर हल्का-हल्का सेंक लें. सिंकने के बाद आपके रैपर तैयार हैं. अब 1 बड़ा चम्मच मैदा का गाढ़ा घोल बना लें, जिससे रैपर के किनारों को चिपकाया जा सके. इसके बाद एक रैपर को फैलाकर उसपर 2 चम्मच स्टफिंग रखें और उसे थोड़ा-थोड़ा किनारा छोडते हुए फैला लें. रैपर का ऊपरी सिरा मोड़ लें. इसके बाद किनारों पर मैदा का थोड़ा- थोड़ा घोल लगा कर अंदर की ओर मोड़ लें और रैपर को ऊपर से रोल करते जाएं. रैपर के आखिरी छोर पर थोड़ा सा मैदा का घोल लगाएं और चिपका लें. फाई पैन पर 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें. फिर उस पर जितने रोल आ सके उतने रखें और उलट-पलट कर गोल्डेन ब्राउन होने तक सेक लें. आपके स्प्रिंग रोल तैयार हैं.
